Recette de Gyōzas faits maison

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Aussi appelés Jiaozi en Chine, les gyōzas sont des raviolis de porc très populaires dans la cuisine japonaise. Il existe 3 types de gyozas : cuits à la poêle, frits, et à l’eau.
Les Japonais mangent surtout les gyōzas cuits à la poêle et frits. C’est un plat économique et facile à réaliser même pour un débutant, bien que la préparation soit un peu longue. Comptez environ 30 minutes entre la préparation de la farce et la cuisson.

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|les ingrédients

Ingredients gyozas

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Pour 4 personnes (≃50 gyōzas) 

La pâte

Il vous faut 2 paquets de pâte à Gyōzas prédécoupée, généralement vendue par packs de 20 dans le commerce. Si vous n’en trouvez pas chez votre commerçant asiatique du coin, vous pouvez faire vous-même la pâte avec 100 g de farine de blé, 70 cl d’eau chaude, et un peu de sel.

La farce

  • 300g de viande de porc hachée
  • Un quart de chou
  • 5 tiges de nira (ciboulette chinoise)
  • 3 gousses d’ail
  • 50g de racines de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de shōyu (Sauce soja)
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huître (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésames
  • 2 cuillères à soupe de sake de cuisine (facultatif)

|Préparation de la farce

farce-dans-le-saladier-gyozas
① Mettez les 300 g de viande dans un saladier.

viande hachee

② Ajoutez le chou effeuillé et coupé en petits morceaux.

gyozas choudans le saladier

③ Ajoutez le nira coupé en petits morceaux.

④ Ajoutez l’ail haché en tout petits morceaux.

recette gyozas ail

⑤ Ajoutez le gingembre haché en tout petits morceaux.

⑥ Ajoutez 2 cuillères à soupe de shōyu.
⑦ Ajoutez 2 cuillères à soupe de sake de cuisine.
⑧ Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
⑨ Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce d’huître.

⑩ Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte.

Remarque : Libre à vous d’agrémenter  la farce avec vos propres ingrédients : fromage , kimochi , motchi…

|Préparation des gyōzas

  1. Versez un peu d’eau dans un récipient.
  2. Retirez les rondelles de pâte prédécoupées des sachets.
  3. Prenez une cuillère à soupe de farce et mettez-là au centre de votre rondelle de pâte.

farce à gyozas

4. Humidifiez le bord de la rondelle de pâte et repliez le tout en faisant des vagues.

Conseil : Piégez quelques gyōzas avec du wasabi et amusez-vous à la roulette russe avec vos amis. Fous rires garantis !

gyoza au wasabi

|La cuisson

  1. Préchauffez la poêle avec un peu d’huile.
  2. Placez les gyōzas dans la poêle à feu doux.
  3. Versez un peu d’eau et mettez à feu vif.
  4. Couvrez et laissez cuire toujours à feu vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
  5. Versez un filet d’huile.
  6. Laissez colorer et retournez les gyōzas.
  7. Les gyōzas sont prêts à être servis.

|Le dressing

Les gyōzas se mangent de préférence avec une sauce. Pour la préparer, mélangez dans un petit récipient un peu de shōyu, du vinaigre de riz et du rāyu (huile de piment).

sauce gyoza

Contrairement aux Chinois, les Japonais ont pour habitude de manger les gyōzas en accompagnement, souvent servis avec un plat de rāmen, un bol de riz blanc ou de chāhan (un plat d’origine chinoise).

Il ne reste plus qu’à vous régaler, bon appétit !

J’espère que mes explications auront été claires. N’hésitez pas à utiliser la section « commentaire » si vous avez des questions.


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À propos de l'Auteur

Rédactrice. Mariée à un français et travaillant dans une multinationale française au Japon, elle vit au quotidien les différences culturelles entre les deux pays. Ses articles traiteront notamment de ce thème pour mieux aider la communauté francophone.

3 commentaires

  1. Super recette facile à réaliser et délicieux ! J’ai trouvé tous mes ingrédients sur Paris, la seule différence c’est que le paquet de pâte pour Gyozas était surgelé, je ne les ai trouvé que sous cette forme, mais au final le résultat est le même. Au départ, je n’avais pas le coup de main pour former mes gyozas, mais la vidéo postée dans cet article + 50 gyozas plus tard on y arrive ^^
    Sympa pour une soirée entre amis ! 🙂

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