Tsubame grill, dégustez le meilleur hambāgu du Japon

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Le hambāgu (ハンバーグ) fait partie de ces plats japonais qui puisent à merveille leur inspiration dans la cuisine occidentale pour en faire une délicieuse spécialité locale. Très populaire au Japon, le restaurant Tsubame Grill a fait de ce plat sa recette star. Dans cet article je vous en apprends plus sur le hambāgu et vous présente l’endroit où on déguste les meilleurs du Japon, le restaurant Tsubame Grill.

|Hambāgu, le steak haché japonais.

Le nom hambāgu ferait référence à la ville allemande d’Hambourg d’où la préparation serait originaire. La recette se compose de steak haché, d’oignons finement émincés, de lait, d’œufs, et de panure pour donner un petit côté légèrement croustillant à la cuisson. Dans certains cas il peut être préparé avec du porc. Il est très communément nappé d’une sauce demi-glace épaisse qui est un mélange de sauce katsu et de ketchup. Mais les restaurants n’hésitent pas à décliner la recette avec une multitude de sauces différentes, voire à créer des sauces « maison ». Le hambāgu est une recette facile à réaliser que vous pouvez aisément faire chez vous.

|Tsubame grill, restaurateur depuis 1930

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Restaurant de Shinjuku

Tsubame grill est une chaine de restaurants spécialisée dans la cuisine occidentale du type bistro allemand bien connue des Tokyoïtes. Elle a bâti sa notoriété sur sa recette phare : le Tsubame-style hamburger steak qui est un hambāgu cuit à l’étouffé dans de l’aluminium, un mode de cuisson peu habituel pour ce plat généralement cuit à la poêle.
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Pour avoir gouté un certain nombre de hambāgus ce mode de cuisson fait vraiment la différence en lui procurant un goût unique. Le steak imbibé de ragout de cuisson le rend doux et savoureux.
Le serveur vous apportera un dessous de table en bois pour déposer une poêle en métal brulante contenant l’hambāgu encore tout frémissant dans son ragout, enveloppé dans son sac en aluminium.

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Le steak hambāgu est accompagné d’une pomme de terre cuite avec la peau, et d’une assiette de riz, ou du pain à choisir à la commande. Selon les restaurants il peut s’agir de pain de mie ou de pain en croûte. Le tout pour la somme de ¥1260 (≃CA$13,35/9€15)

En semaine de 11 h à 17 h, une entrée constituée d’une tomate farcie vous est offerte. Étant un habitué depuis plus de 3 ans maintenant, il s’agit toujours de la même entrée.

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Tsubame grill propose d’autres plats au menu. Je vous recommande notamment leurs saucisses de Francfort qui peuvent être accompagnées d’une de leurs 5 bières  à la carte. Le restaurant propose aussi des desserts au prix unitaire de ¥500 que je déconseille, ils ne valent pas leur prix. Tout comme les boissons non alcoolisées d’ailleurs.

Voici quelques images des autres plats proposés

Pour découvrir le hambāgu, autant le faire dans le meilleur restaurant. Ce n’est bien évidemment qu’un avis personnel, mais c’est sans hésiter que je vous recommande d’aller au Tsubame Grill pour m’y rendre moi-même avec mon épouse plusieurs fois par mois sans aucune lassitude depuis quelques années. Vous trouverez à cette adresse l’emplacement des différents restaurants, ainsi que ma sélection de mes 3 préférés. Hélas il s’agit d’une chaine de restaurants qui se trouve essentiellement à Tōkyō, même s’il en existe aussi quelques uns à Yokohama.

✢Tsubame Grill Lumine Nishi Shinjuku

Au 7ème étage de la galerie commerciale LUMINE à la sortie ouest de la gare de Shinjuku.

〒160-0022 東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ新宿1 7F Accès : Apple Map ¦Google Map

✢ Tsubame Grill Ginza core

Dans la galerie du sous-sol du centre commercial.

〒104-0061 東京都中央区銀座5-8-20 銀座コア B1F  Accès : Apple Map ¦ Google Map

✢ Tsubame Tokyo Station

Sortie nord dans les étages restaurants du centre commercial Daimaru Tokyo shop

〒105-0005 東京都千代田区丸の内1-9-1  Accès : Apple Map ¦ Google Map

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À propos de l'Auteur

Fondateur du site et coresponsable éditorial de Japonpratique.com. Josias est expatrié et marié à une Japonaise depuis 2011. Sa vie faite de hauts et de bas lui ont donné envie de partager et d’aider ses compatriotes francophones tentés par l’aventure japonaise.

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